1、通过专用的泡菜坛子腌制，具体方法如下。

(资料图片仅供参考)

2、四川泡菜的制作方法：一、用具四川泡菜坛子（带水封闭的）二、用料野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、大料、老姜 、花椒 、凉白开水 。

3、三、制作做法：将泡菜坛子洗净，晾干待用2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4、4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。

5、一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

6、四、注意事项：1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

7、2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

8、3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

9、4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

10、5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

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